Restaurantfachmann / Restaurantfachfrau

Inhalte der Ausbildung

Die duale Ausbildung vermittelt theoretische und praktische Kompetenzen. Im ersten Ausbildungsjahr lernen die Auszubildenden im Betrieb die Praxis, die zum Alltag von Restaurantfachleuten gehört. Wichtiger Bestandteil ist einerseits der Kundenkontakt, der sich mit Empfang, Betreuung sowie Information über Produkte und Dienstleistungen beschäftigt und andererseits die Beherrschung von technischem Wissen. Dazu gehört der wirtschaftliche Einsatz, sowie die ordnungsgemäße Reinigung und Püfung von technischen Gebrauchsgütern.

Die korrekte  Verwendung von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln muss dabei ebenfalls beherrscht werden. Des weiteren sind die Auszubildenden im Küchenbereich bei der Prüfung von Produkten auf ihre Beschaffenheit und der Zuordnung ihrer Verwendungsmöglichkeit tätig. Ebenfalls lernen die Auszubildenden, einfache Speisen zuzubereiten und anzurichten und dabei gewisse wirtschaftliche Aspekte zu berücksichtigen. Außerdem müssen sie die Zubereitung und Servierung von Aufguss- und Heißgetränken sowie anderen Getränken und Speisen beherrschen. Auch die Arbeit im Büro und die Organisation sind Bestandteile der Ausbildung.

Dazu gehört die Führung von Karteien sowie die Empfangnahme von Warenlieferungen, deren Prüfung auf Gewicht, Menge und sichtbare Schäden sowie die Lagerung und Kontrolle. Das 2. Ausbildungsjahr befasst sich ebenfalls mit Kompetenzen aus dem Bereich Kundenkontakt sowie technischen Fähigkeiten und organisatorischen Aufgaben. Die Auszubildenden lernen die Kundenberatung unter Berücksichtigung derer persönlichen Wünsche sowie die Problemlösung von Reklamationen. Aber auch die Wartung von Geräten und Maschinen müssen beherrscht werden.

Im Bereich Organisation geht es um Bestell- und Zahlungsvörgänge, sowie die Unterscheidung von Werbemitteln und Werbeträgern. Den Auszubildenden wird ebenfalls beigebracht, wie sie Gasträume ordnungsgemäß reinigen, pflegen und herrichten. Im 3. Ausbildungsjahr lernen die Lehrlinge, wie sie Getränke und Speisen anbieten, das Führen von Beratungs- und Verkaufsgesprächen, die Zubereitung und Servierung von Speisen und Getränken am Tisch des Gastes, das Planen und Durchführen besonderer Veranstaltungen, Zusammenstellung von Menüs, die Führung einer Station, die Organisation von Arbeiten, sowie das Entgegennehmen von Bestellungen und die Bearbeitung von Zahlungsvorgängen.

Einsatzgebiete

Restaurantfachleute arbeiten in Restaurants, Hotels, Cafés oder Bistros. Sie begrüßen und bedienen Gäste, dekorieren Tische und beraten bei der Auswahl von Speisen und Getränken. Außerdem nehmen sie Bestellungen entgegen, stellen Rechnungen aus und kassieren. Sie kommen auch bei der Zusammenstellung und Gestaltung von Speisekarten  sowie bei besonderen Veranstaltungen und im Etagenservice in Hotels zum Einsatz. Die Arbeitszeiten können dabei je nach Betrieb und Veranstaltung variieren.