Koch / Köchin

Inhalte der Ausbildung

Im ersten Ausbildungsjahr werden die Auszubildenden für die Zubereitung und Anrichtung von Speisen unter Berücksichtung bestimmter Aspekte qualifiziert. Ausschlaggebende Aspekte sind die Rezeptur, die Ernährungslehre und die Wirtschaftlichkeit. Außerdem sind die korrekte Zubereitung sowie der Ausschank von Heißgetränken Teil der Ausbildung.

 Im Küchenbereich muss auch die Empfangnahme von Warenlieferungen und deren Prüfung auf Gewicht, Menge und sichtbare Schäden beherrscht werden. Weitere Bestandteile des Küchenbereichs sind die Prüfung von Produkten auf ihre Beschaffenheit und die Zuordnung ihrer Verwendungsmöglichkeit. Auch Kompetenzen im Lagerbereich werden vermittelt, wie beispielsweise die ordnungsgemäße Lagerung und Kontrolle von Warenlieferungen. Der Auszubildende muss außerdem wissen, welche Arbeitsschritte er durchführen muss und wie er sie plant. Da Köche auch Gastgeber sind, lernen sie das korrekte Verhalten gegenüber Gästen. Dazu gehört Empfang, Betreuung und Information über das Angebot von Dienstleistungen und Produkten.

Grundlegende Fremdsprachliche Fachbegriffe zu beherrschen, sowie Büroarbeiten wie Führung von Karteien und Dateien gehören ebenfalls zu den Ausbildungsinhalten des 1. Jahres. Das 2. Ausbildungsjahr befasst sich vertieft mit der Zubereitung von Speisen. Dazu gehören Quark-, Joghurt-, und Eierspeisen sowie Käsegerichte, Desserts und Süßspeisen, Marinaden, Panierungen und Füllungen. Aber auch die Zubereitung von pflanzlichen Nahrungsmitteln wie zum Beispiel Salaten, Gemüsen, Kartoffeln und Hülsenfrüchten. Des weiteren lernen die Auszubildenden die Herstellung von Teigen und Massen. Aber auch die Organisation spielt eine wichtige Rolle, vor allem, wenn es um das Erstellen werbewirksamer Angebote oder die  Einleitung von Bestellungen geht.

Im 3. Ausbildungsjahr wird die Kompetenz zur Zubereitung und Verarbeitung von Fisch, Schalen- und Krustentieren, sowie Fleisch, Innereien, Wild und Geflügel zu Gerichten. Weiteres Lernziel ist die Zusammenstellung und Präsentation von kalten Platten auch zu speziellen Anlässen. Auch der angemessene Umgang mit Gästen wird vertieft. Das bedeutet, der/die Auszubildende muss Reklamationen entgegennehmen, bearbeiten und Lösungsvorschläge anbieten. Außerdem gehört dazu die Beratung der Gäste anhand ihrer persönlichen Wünsche. Neben dem Kundenkontakt ist auch die Kompetenz zur Ermittlung von Preisen anhand betrieblicher Kalkulationsschemata notwendig. Die Theorie in der Berufsschule befasst sich unter anderem mit  Küchen- und Servicearbeit, kalten und warmen Büffets, Banketts sowie mit regionaler und ausländische Küche.

Einsatzgebiete

Das Hauptsächliche Arbeitsumfeld von Köchen ist die Küche von Restaurants, Hotels, Kantinen, Krankenhäusern, Pflegeheimen sowie Catering-Firmen. Aber sie kommen auch in der Nahrungsmittelindustrie bei Herstellern von Fertigprodukten und Tiefkühlkost, sowie in Unternehmen der Schifffahrtsindustrie.